芡粉就是淀粉，這二者是同一種東西 。淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業中被稱為淀粉，主要作用就是勾芡 ， 利用加水受熱糊化的特點，能讓蔬菜間接受熱，從而保護食物中的原因成分，提高口感 。
芡粉是不是淀粉對于一些喜歡烹飪的人來說，都會知道在炒菜的時候會進行勾芡，而勾芡需要使用到淀粉 ， 所以要想將食物制作的更加好吃 ， 淀粉是非常重要的，我們去超市購買的時候，也會看到貨架上有很多淀粉和芡粉材料 。
實際上芡粉也就是淀粉，它們是一種東西 。淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業中也被稱為芡粉，主要是用來勾芡的 ， 能讓蔬菜間接受熱，保護食物中的營養成分，并改善口味，這樣流失的營養素就會跟著濃稠的湯汁一起被人食用 。
【芡粉是淀粉嗎 芡粉是淀粉嗎?】烹調使用的淀粉是非常多的，有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉等等，它不能溶于水，在和水一起加熱至60℃的時候就會糊化，從而起到勾芡的作用 ， 不同的淀粉起到的勾芡作用不同，我們可以根據自己的需求選擇 。
