1、水燒沸騰,取面 , 邊倒水邊用筷子攪拌 , 水面比例為1:4,和形狀,晾置一會(huì)(開水和的面很燙) 。
2、在小盆里揉得差不多后,在案板上多撒些面粉繼續(xù)揉,表面差不多光滑即可 。
3、先用小搟面杖搟圓,在用長(zhǎng)搟面杖搟開 。
4、將油、調(diào)料、少量鹽(喜歡蔥花的可撒上蔥花)摸均勻,從下至上將餅卷起,給表面在刷些油鹽調(diào)料(少量),再?gòu)淖笾劣揖?。
5、卷好后用雙手使勁壓餅,再用小搟杖搟開 。
6、一口大平底鍋很重要 , 先在火上預(yù)預(yù)熱 , 倒上油后刷均勻 , 等油燒熱轉(zhuǎn)小火(烙餅要慢慢烙,火不能大) 。
【燙面油餅怎么做才軟】7、開始不蓋鍋蓋 , 等兩面都烤成微焦黃狀,再蓋上 。
8、此后再翻上個(gè)四五次(注意時(shí)間,不能烤焦了,翻得時(shí)候怕燙的話,可以用布),看到餅中間有起泡狀態(tài) , 餅就熟了 。香香脆脆的油酥餅就出鍋 。
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