1、先處理魚 。將殺好的魚洗凈，草魚要用力洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭 。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下，將片下的魚肉魚皮朝下 ， 斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半，魚排可以吊湯，或者另熬魚湯 。
【豆花魚片做法】3、將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻 ， 腌制15分鐘 。
4、用可直接食用的內(nèi)酯豆腐替代豆花，將內(nèi)酯豆腐切成大塊放入一個(gè)深盆或者淺鍋內(nèi)待用，用微波爐加熱一下也行 。
5、鍋中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用 。
6、將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒 。
7、加入湯（或者水）燒開(kāi)，加入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)好味 。
8、將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關(guān)火，將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中 。
9、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒 。
10、燒熱50克油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可 。
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