1、主料：紫薯1個 。
【拔絲紫薯的做法 拔絲紫薯】2、輔料：白糖3大勺、植物油適量、水少許 。
3、紫薯去皮，切成滾刀塊 。
4、起凈鍋，入油，七、八成熱時，下入紫薯塊，炸熟（用筷子能扎透）撈出 。
5、繼續加熱油至七成熱，將紫熟塊復炸一下撈出控油 。
6、重起凈鍋 ， 加少量水，再加入白糖，用四成熱的火力加熱，慢慢將糖熬化，水份靠干 ， 繼續熬制，到糖的氣泡逐漸消失、糖色變成淡黃色時，倒入炸好的紫熟塊，快速翻炒至糖汁都掛在薯塊上即可出鍋 。
1、主料：紫薯1個 。
【拔絲紫薯的做法 拔絲紫薯】2、輔料：白糖3大勺、植物油適量、水少許 。
3、紫薯去皮，切成滾刀塊 。
4、起凈鍋，入油，七、八成熱時，下入紫薯塊，炸熟（用筷子能扎透）撈出 。
5、繼續加熱油至七成熱，將紫熟塊復炸一下撈出控油 。
6、重起凈鍋 ， 加少量水，再加入白糖，用四成熱的火力加熱，慢慢將糖熬化，水份靠干 ， 繼續熬制，到糖的氣泡逐漸消失、糖色變成淡黃色時，倒入炸好的紫熟塊，快速翻炒至糖汁都掛在薯塊上即可出鍋 。
