【炒青菜的竅門(mén) 炒青菜好吃的技巧】1、炒葉子為主的青菜要多放油
青菜中含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，但是里面沒(méi)有油脂類(lèi)成分 。想要炒出來(lái)的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來(lái)就會(huì)很老，沒(méi)有水盈盈的翠綠感 。做葉子為主的青菜時(shí)，很多人喜歡先將食材在油里過(guò)一下，撈出來(lái)再炒 ， 這樣做出來(lái)的菜色澤明亮、氣味香濃 。
2、掌握好油溫
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物不僅會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn) 。同時(shí)，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了 。正確的做法是，在油尚未冒煙時(shí)，把食材下鍋 。還有一種簡(jiǎn)單的測(cè)試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了 。
3、焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸 ， 可以讓它保持翠綠 ， 讓人更加有食欲 。蔬菜飛完水之后，放到冰水里，可以讓溫度迅速下降，口感也會(huì)比較好，適用于做涼拌 。熱油沸水焯完的蔬菜更適用于爆炒，這樣可以更好地保證它的營(yíng)養(yǎng) 。涼拌菜焯水的時(shí)候可以放一點(diǎn)食用油，一滴就可以，這樣青菜會(huì)有光澤，其他蔬菜可以放一點(diǎn)小蘇打，這樣焯出來(lái)的菜才不會(huì)變黃 。
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