1、原料：選用肥嫩健壯的肉兔，要求健康無病 ， 肌肉發達 ， 質量3.5千克左右 ， 月齡不超過4個月 。
2、腌制：兔肉100千克，食鹽2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克 。先將食鹽和香辛料放入水中煮沸，待發出料的香味時?；?，冷卻后即成腌肉鹵液 。
【酒糟烤兔的做法和配方視頻 酒糟烤兔的做法和配方】3、用遠紅外烤爐烤制 。先將爐溫升至l00℃，然后把整形后的胴體掛入爐內吊環上，將爐溫度升至l80℃時，恒溫30分鐘左右 。然后將溫度調升至240℃，待表面烤為金黃紅色時即可，約需10分鐘 。出爐后趁熱在表面刷一層芝麻油 ， 取下不銹鋼絲，肉即可食用 。
