1、鄭州燴面：是鄭州市的特色美食，有著悠久的歷史 。是用優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，是一種類似寬面條的面食 。按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面 ， 三鮮燴面，五鮮燴面等等 。其特點：湯好面筋，味道鮮美、營養(yǎng)高 。
2、葛記燜餅：是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃，相傳始創(chuàng)了清未，距今已有百年歷史 。是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成 。其中餅是用軟面烙成千層餅 ， 放涼后切成條形備用；壇子肉是帶皮五花豬肉 。做燜餅時，鍋內(nèi)用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉 ， 加高湯稍燜即成 。
3、蔡記蒸餃：蔡記蒸餃?zhǔn)呛幽鲜∴嵵莸膫鹘y(tǒng)的特色小吃，屬于豫菜系 。相傳蔡記蒸餃的創(chuàng)始人是河南長垣縣蔡士俊先生早年在北京皇宮里幫廚 ， 蔡記蒸餃其特點：皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油 。
【鄭州美食排名前十 鄭州美食排名前十圖片】4、鐵鍋蛋：其味美，色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香，回味無窮 。用特制的鐵鍋蓋放火上燒紅 。雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，并用勺慢慢攪動，防止蛋漿抓鍋 。待蛋漿八成熟時，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，利用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結(jié)，暄起使蛋漿糨皮發(fā)亮，呈紅黃色 。
5、虎豹肉盒：鞏義回郭鎮(zhèn)虎豹兄弟 ， 燒餅鼓肚中間空，又黃又脆，久放不壞 。鹵肉佐料質(zhì)優(yōu)，精細(xì)制作 ， 夾入燒餅之內(nèi)食用，外焦、里嫩、可口 。
6、老君燒雞：被譽為“中原名吃” 。其選料考究、做工精細(xì)、湯老味全、造型美觀、色澤鮮艷、咸淡適口、離骨熟爛 。湯中加有十多味中藥材，有很好的滋補功效 。
7、燴羊肉：羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品 。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用 ， 男士適合經(jīng)常食用 。
8、油饃頭：也稱麻燙、油麻、面拖、老鴰頭，是北方傳統(tǒng)面食小吃，類似油條 ， 又和油條不同 。總之它是發(fā)面油炸后的食品 。在北方一帶廣為流傳，早上吃油饃頭，配上豆?jié){、素氽湯、肉丸子方便面或者胡辣湯是北方人習(xí)慣吃法 。油饃頭是河南地區(qū)的著名小吃，河南人喜歡把它當(dāng)作早餐吃 ， 口感外酥里嫩 。
9、燜子：燜子是中國北方地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，定州人“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子” 。不同地方，燜子的做法有差異 。煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成 ， 河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是淀粉 ；調(diào)料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等 。禹州市燜子已形成產(chǎn)業(yè) ， 流水線大規(guī)模生產(chǎn)，有《盛田燜子》《好嫂子燜子》《老禹縣燜子》等品牌 。
10、炸紫酥肉：炸紫酥肉是河南省特色傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系 。已有100多年的歷史 。此菜以豬硬肋為主料，經(jīng)過煮、腌、蒸和反復(fù)炸制而成，具有色澤棕黃，光潤發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩之特點，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳 。它以色澤棕黃發(fā)紫的特點而得名 ， 其風(fēng)味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽 。
