【老北京綠豆餅怎么做的那么酥】1、將水油皮材料：面粉67克、細(xì)砂糖10克、水34克、豬油10克倒入小盆中 。.混勻后揉成面團(tuán) 。將面團(tuán)分成12份蓋好保鮮膜松弛30分鐘 。
2、將油酥皮材料：面粉66克、豬油33克一起倒入小盆中，混勻揉成面團(tuán) 。將面團(tuán)分成12份 。把松弛好的水油皮面團(tuán)壓扁成圓形，將油酥面團(tuán)放到中間，轉(zhuǎn)圈捏褶包好 ， 收口朝下放置 。將所有的油酥面團(tuán)都包入水油皮面團(tuán)中 。取一個包好的面團(tuán) ， 用搟面杖搟成橢圓形，沿一頭卷起 。依次將所有面團(tuán)全都搟薄卷起 。取一個卷好的面團(tuán)，搟成長條狀 ， 然后卷起 。依次將所面團(tuán)全都搟長條并卷起，靜置15分鐘 。
3、取綠豆餡兒，分成12份，取一個面團(tuán)對折，然后壓扁，用搟面杖搟成圓片狀 。將綠豆餡兒放到中 ， 包好，收口朝下放置 。將所有面團(tuán)都包好，并依次擺放入烤盤中，中間留出空隙 。將面團(tuán)壓扁成餅狀 。送入預(yù)熱好的烤箱中下層，200度烤30分鐘 ， 期間注意翻面 。出爐后晾涼即可食用 。
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