1、一條牛腱子化凍 。
2、將牛腱子切成三塊，洗凈后泡入清水中浸泡一小時(shí) ， 中間換掉血水 。
3、鍋中倒入清水，加入數(shù)粒花椒、姜片、大蔥段，放入牛腱子，大火煮開后 ， 撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要 。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻 。
4、準(zhǔn)備蔥姜大料等各種調(diào)料，細(xì)碎的鹵料用無紡布料包包起來
5、將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和鹵料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻后蓋上蓋子，大火煮至上汽后改中小火煮二十五分鐘關(guān)火 。
6、煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)干，然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可 。
【牛后腿肉鹵制方法 牛后腿肉鹵制方法大全】7、肉湯過濾出鹵料包和雜質(zhì) 。
8、放入密封的保鮮盒，冷卻之后放入冰箱冷凍層，就是老鹵 。
9、鹵好的牛肉徹底冷卻之后再切片，搭配蘸料就可以開動(dòng) 。
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