夏天天氣熱，飯菜里的營養豐富、水分充足，簡直是細菌生存、繁殖的天堂 。細菌的繁殖速度是驚人的，一個酸敗細菌，一晝夜可以“生兒育女”兩億個 。細菌像別的生物一樣，要吃東西 ， 數以億計的細菌一起向食物宣戰，使食物中的脂肪、淀粉、蛋白質迅速分解、變質，產生大量的有害物質，食物就發出餿臭的味道 。如果人吃了餿臭的食物 ， 就會生病 。確實 ， 高溫燒、炒、煮過的食物里，細菌都已經死了 。但是空氣中浮游的細菌會落到飯菜上，在空氣中，營養、水分少 ， 不夠細菌繁殖需要，一落到食品上面它便大量繁殖起來，食品就會很快變質、腐爛 。有人以為，把餿飯、有味的肉重新煮、炒一下，再吃就沒有關系了 。這種想法要不得 。因為餿飯、臭肉重新煮過以后，里面細菌雖然死了，可是細菌分泌的毒素和食物分解時產生的有毒物質并沒有消失，吃了仍然會中毒 。人們為了保護食物不被細菌破壞，想出了許多療法 。冷藏、晾干、鹽腌、糖漬，都是保護食品的好辦法 。讓食品寫空氣隔絕 ， 也是保護食品的好辦法，五花八門的罐頭食品，都是采取與空氣隔絕的方法制作的，可以保證兩年不壞 。
【夏天食物比冬天易變質原因 夏天食物為什么容易變質】
