紫甘藍按照葉球的形狀可以被分成三種：
1、尖頭類型：葉球小而尖，近似牛心形 ， 內(nèi)莖長，中肋粗，品質(zhì)中等，多為早熟小型品種 。主要品種有小牛心、大牛心等；
2、圓頭類型：葉球呈圓球狀，淺綠色，球形圓滑整齊，包心實，品質(zhì)好，單球重0.5至1、5公斤 。多為早熟或中熟的中型品種；
3、平頭類型：葉球是扁圓球形狀，體型比較大，結(jié)球緊實 ， 單球重大約1、5公斤以上 。多為晚熟的大、中型品種 。
質(zhì)量鑒別：
1、良質(zhì)甘藍：葉球干爽，鮮嫩而有光澤，結(jié)球緊實、均勻、不破裂、不抽苔，無機械傷、球面干凈、無病蟲害、無枯爛葉，可帶有3至4片外包青葉；
2、次質(zhì)甘藍：結(jié)球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉；
【如何挑選好吃的紫甘藍】3、劣質(zhì)甘藍：葉球焊裂或抽苔 ， 有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞 。
