【四川味娃娃魚的做菜大全視頻 川菜娃娃魚怎么燒法】1、魚塊用醬油先淹漬10 分鐘 ， 然后烹制，則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味 。
2、不用勾芡，中火燒至2/5 時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡” 。火中取寶，技高一籌 。
3、烹制紅燒娃娃魚時，先將魚平放在案板上，迅速在頭部橫砍一刀（不要砍斷）放出鮮血，（由于娃娃魚的魚皮又是一種良好的中藥材，有的在魚的頸部向后開剝，然后掛起 ， 川凈布墊好 ， 使力撕下全皮 。）從肚部剖開，摘去五臟漂洗干凈 。接著用刀將娃娃魚切成月牙形小塊，投入清油鍋內(nèi)炸至金黃色，倒在漏勺里空去浮油 。然后再放到炒勺里燒約二十分鐘左右，待魚燒熟時 ， 加入味精，用濕淀粉勾芡，加熱豬油五錢，顛翻，淋入芝麻油即成 。這樣制成的娃娃魚，色澤紅亮，富有膠質(zhì)，肉軟爛而不膩，湯汁濃而醇香 。
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