山藥原名薯蕷，唐代宗名李預(yù) ， 因避諱改為薯藥；北宋時(shí)因避宋英宗趙曙諱而更名山藥 。河南懷慶府（今博愛(ài)，武陟，溫縣）所產(chǎn)最佳 ， 謂之“懷山藥” 。“懷山藥”曾在1914年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上展出，遂蜚聲中外，歷年來(lái)向英，美等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)出口 。《本草綱目》說(shuō)它有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健脾等滋補(bǔ)功效 。
山藥為薯蕷科草質(zhì)藤本，根莖棒狀，長(zhǎng)達(dá)33～66厘米，最長(zhǎng)達(dá)100厘米以上 ， 根少分枝，白色根著生許多須根，粘性，斷面莖細(xì)長(zhǎng)，可達(dá)丈余 。葉對(duì)生，葉形多變化，常為心臟形或剪形掌狀 ， 葉脈6～9出 ， 葉腋間生有株芽（稱零余子，也叫山藥豆 ， 山藥蛋）可供繁殖材料，也可食用 。白色小單生花，蒴果 。
山藥主產(chǎn)地河南博愛(ài)，武陟，溫縣等地，山西 ， 陜西，山東 ， 河北，浙江，湖南 ， 四川，云南，貴州，廣西等地也有栽培 。以廣西，河北，河南等地為主的幾大產(chǎn)地構(gòu)成了國(guó)內(nèi)主要山藥栽培區(qū) 。
山藥每100g含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g，蛋白質(zhì)1.5~2.2g，脂肪0.1~0.2g，薯蕷皂苷50ug及B族維生素 ， 維生素C，維生素E，碳水化合物以淀粉為主 。
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