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饅頭為啥發(fā)黃 饅頭發(fā)黃是因?yàn)槭裁?/h1>

饅頭為啥發(fā)黃 饅頭發(fā)黃是因?yàn)槭裁?
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饅頭發(fā)黃是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度,面團(tuán)如果發(fā)酵過(guò)度 , 做出的饅頭不僅會(huì)發(fā)黃,還有一股酸味 。這種情況,取1小勺食用堿,沖成堿水,揉進(jìn)面里,就可以讓面團(tuán)的酸味消失,蒸出來(lái)的饅頭也不會(huì)發(fā)黃 。

蘇打或堿面用量過(guò)大時(shí),就會(huì)出現(xiàn)饅頭發(fā)黃,饅頭聞起來(lái)也會(huì)有堿味 。遇到這種情況,可以讓面團(tuán)放置一會(huì),等到其中的堿跑掉之后再放進(jìn)鍋里蒸 。如果饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了 , 可以把鍋里的水倒掉一部分,再加入適量的食醋在鍋里 , 接著用小火繼續(xù)蒸10-15分鐘,使饅頭恢復(fù)白色 。

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