1、材料：小麥面粉適當(dāng)、水適當(dāng)、絲瓜一根輔材朝天椒適當(dāng)、醋適當(dāng)、鹽適量 。
2、揉面 。先把面合成小疙瘩，再漸漸地揉結(jié)團(tuán)，還記得要軟； 合好的面糊蓋上保鮮袋或濕純棉毛巾，靜放一小時(shí)后，揉光 。
3、揉光的面糊添小量水在盆中捏泥巴一樣洗； 少量多餐 ， 將洗出來的面和水倒進(jìn)另一稍大的盆中，沉定； 沉定了4~5個(gè)鐘頭的面和水早已顯著看得出層級(jí)，輕輕地扔掉上邊的冷水 ， 只留有沉定的一部分備用 。
4、洗好面和水剩余的面糊越來越像海棉一樣，在無名指上繞結(jié)團(tuán) ， 丟進(jìn)開水中煮開（約6分鐘），撈起來放涼掰成一小塊，備用 。
【烙面皮做法和配方大全 烙面皮做法和配方】5、炒菜鍋開槍加溫，待鍋熱好舀一勺面和水 ， 入炒菜鍋內(nèi) 。
6、輕晃大鍋，令面水勻稱鋪平；邊沿翹起來就可以背面，上花即熟 。
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