1、首先要選擇紫皮的大蒜 。紫皮大蒜肉質細膩，而且特別容易變綠 。腌制臘八蒜一定要在臘月里進行，這也是臘八蒜容易變綠的一個訣竅 。
【臘八蒜又脆又綠的訣竅視頻 臘八蒜又脆又綠的訣竅】2、把大蒜剝去外皮 。掰成一瓣一瓣的，這樣更加容易入味，腌制時間也可以大大縮短 。
3、腌制臘八蒜要使用糧食釀造的米醋 。加少許的白糖 。
4、用干凈無油無水的密封罐儲存，罐子一定要密封 ， 否則容易生毛 。腌制好以后放在10度到15度的環境中 。當地區基本上家家都有暖氣 ， 這個溫度不成問題 。
5、大約20天左右 ， 可以看到臘八蒜就漸漸的變綠了 。如果喜歡吃口味辛辣一些的，這時候就可以食用了 。
6、用干凈的勺子或者筷子取出臘八蒜 。取完以后仍然要密封保存，這時候的臘八蒜又脆 ， 又綠，如果想要更入味一些，還可以再腌制一些時間 。
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