1、原料:香椿芽2000克，精鹽適量 。
2、制法:直接腌制法原料去雜洗凈后，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時(shí)后下缸 。每放一層厚10~20厘米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20%~30%，下缸后1~2小時(shí)倒缸散熱，連續(xù)倒缸3~4次，防止霉變，直到鹽化開、溫度下降為止 。以后每天早晚各倒1次，使鹽分分布均勻 。腌制過程中不搓、不踩壓，腌15天后撈出 ， 在蘆葦席上晾曬，晾曬過程中要經(jīng)常翻動 。曬到香椿芽上層出現(xiàn)一層白霜時(shí)再將其放回原鹵水重腌，每天翻動2次 。2天后再曬，并輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附于香椿芽上 。腌好的香椿芽裝缸封藏，每裝30厘米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實(shí)，如此重復(fù)裝填，直到裝滿缸 ， 上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，涂2~3層石灰豆腐料糊，封嚴(yán)缸口 ， 可貯藏兩年 。
【腌制香椿做法 腌制香椿的材料】
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