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小乳豬烹飪方法

美食

1、將凈光乳豬從內(nèi)腔劈開，使豬身呈平板狀 ， 然后斬?cái)嗟谌?、四條肋骨，取出這個(gè)部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關(guān)各斬一刀 。
2、取125克香料勻涂豬內(nèi)腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后取下 ， 將除香味料及糖水外的全部調(diào)料拌和，勻抹內(nèi)腔 ， 腌20分鐘后叉上 ， 用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬 。
3、將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內(nèi)腔撐起豬身，前后腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手 。
【小乳豬烹飪方法】4、點(diǎn)燃炭火 ， 撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成 。

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