1、南方人的菜肴 ， 多以精致細微見長，并格外講究情致，最大的特點就是選料講究 。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故，南人的美學理念也多以柔和淡雅見長 。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤的細節裝飾，當然也包括就餐的環境，格外講究，一切都讓人賞心悅目 。如今國內各大城市內稍有檔次的中餐館，大多裝潢都是南方風格 ， 便是明證 。就烹飪方法來講，無論是烤、是燜、是蒸、是燉 ， 還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序 ， 追求的是個鮮、嫩、香、滑 ， 以求滿足味蕾的各類微妙體驗 。
【南北方飲食差異 南北方飲食差異圖片】
2、北方人的菜肴，則以色艷味重取勝，最大特點就是就地取材，講究火候 。北方作菜的原料沒有南方的種類豐富，也沒有太多花樣，可便是極其普通的東西 ， 北方的廚師也能做出與眾不同的味道來 。烹飪菜肴，北人在用料、刀工和花色上，很難與南人相抗衡 ， 但唯獨火候，北人方有資本和信心一爭高下 。譬如北京全聚德的烤鴨、東來順的涮肉等 ， 就非常講究烤燒的用料和烤工 。便是北方民間 ， 也常有令人叫絕的“烤方”，譬如選尺余見方的細皮嫩肉的豬臂一整塊 ， 用鐵鉤掛在架上，以炭火燔炙 ， 時而武火，時而文火，烤數小時而皮焦肉熟 。
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