1、看 。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發霉的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬 。
【夏天怎么挑選雞蛋】2、摸 。把蛋放在手掌心上翻轉，良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙 ， 重量適當；倘若是劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感 。
3、聞 。用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味 。良質鮮蛋有輕微的生石灰味 。
4、聽 。把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃 ， 鮮蛋音實，貼蛋殼 ， 無晃動感 ， 這是鮮蛋，用手捏幾個蛋互相輕輕相碰，如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋) ， 手握蛋搖動時是晃蕩聲 。
