中國(guó)是一個(gè)茶葉出產(chǎn)大國(guó)，生活中很多人對(duì)茶葉的加工都有一定的了解 ， 知道殺青是綠茶，黃茶，黑茶和烏龍茶等多種茶葉加工時(shí)的一個(gè)必然工序 ， 但對(duì)茶葉殺青的真正意思 ， 人們了解的并不多，不知道他在茶葉加工中能起到什么樣的具體作用，今天就專門介紹這方面的知識(shí) ， 同時(shí)也會(huì)讓大家對(duì)綠茶殺青工藝的作用有有一個(gè)全面了解 。
茶葉殺青是什么意思茶葉殺青是茶葉加工的一個(gè)必然工序，它是通過(guò)高溫來(lái)破壞和鈍化新鮮茶葉中氧化酶活性的一種加工方式，殺青以后的茶葉能抑制煎茶中茶多酚的氧化，并能蒸發(fā)茶葉中的水分，使新鮮的茶葉變軟，并初步成形 。另外那些經(jīng)過(guò)殺青處理的茶葉，還會(huì)散發(fā)出青臭味，這是茶葉香氣形成的基礎(chǔ) 。
綠茶的殺青工藝的作用1、促進(jìn)香氣散發(fā)
它在加工過(guò)程中，殺青工藝的主要作用就是殺掉天然茶葉中的氫氣，促進(jìn)它香氣的散發(fā) ， 因?yàn)椴枞~的新鮮樹葉與其他植物的樹葉一樣 ， 在經(jīng)過(guò)揉捻以后，都會(huì)產(chǎn)生植物的獨(dú)有清香 ， 而且會(huì)產(chǎn)生一些讓人不舒服的青氣，而人們把新鮮的茶葉放在熱鍋中炒制，就能讓促進(jìn)青氣散發(fā)還能加快香氣生成 。
2、使茶葉變軟
使新鮮茶葉變軟 ， 也是綠茶殺青工藝的主要作用，因?yàn)闅⑶嗑拖癯床怂频?nbsp;， 需要把新鮮的茶葉在熱鍋中來(lái)回翻炒，這時(shí)在加熱過(guò)程中，茶葉中的水分就會(huì)流逝，茶葉在失水以后就會(huì)變得柔軟，而變軟以后的茶葉就會(huì)具有較強(qiáng)的可塑性，能為以后的揉捻打下良好基礎(chǔ) 。
3、防止發(fā)酵
【茶葉殺青是什么意思 茶葉殺青是什么意思?】眾所周知，綠茶是一種炒青茶，它在加工過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵處理，而殺青就是發(fā)酵的終結(jié) ， 它能讓茶香散發(fā)茶葉變軟 ， 還能阻止發(fā)酵反應(yīng)出現(xiàn)，能讓綠茶停止在最佳狀態(tài)，而且其他茶葉品種在加工時(shí)還可以根據(jù)茶葉特性不同，選擇不同的時(shí)機(jī)進(jìn)行殺青，這樣能有效控制茶葉的發(fā)酵程度 。
