1、將鯉魚宰殺后入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬 ， 將魚肚襠切掉 。
2、將魚身用毛巾墊平 ， 從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時?。?越到魚頭的部位越厚） 。
【金毛獅子魚的做法竅門 金毛獅子魚的做法步驟】3、每面片17刀，每片厚約1-2毫米 。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向后錯0、5-1厘米 。這道工序需5-6分鐘 。
4、片好的魚身 。
5、剪條：將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細一點，共剪成約200多條 。這道工序需8-10分鐘 。
6、剪好的魚條 。
7、調(diào)糊：將雞蛋6個、淀粉500克、面粉250克加適量水，放少許鹽調(diào)味，調(diào)勻后再淋入一點色拉油，繼續(xù)調(diào)勻 。
8、調(diào)成比較稠的蛋糊 。
9、將魚絲全部順到魚背方向 ， 然后用左手拎起魚的胸骨 ， 右手拎起魚的尾骨 。
10、將魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒在盆中掛勻蛋糊 。
11、將魚掛好蛋糊后，保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前后晃動，然后再左右晃動，將“金毛”全部抖散，此過程持續(xù)1-2分鐘 。
12、炸定型后松開手使魚整個浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘 。
13、待魚絲與油面平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中 。整個炸制過程需5-6分鐘 。
14、凈鍋上火 ， 入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡后均勻淋在魚身上即成 。
