1、主料：熟牛皮900克 。
2、輔料：糖1大勺、食用油3小勺、辣椒醬1小勺、老抽2小勺、腐乳2塊、姜1小塊、蔥5根、蒜5瓣、料酒3小勺、鹽半小勺、黃瓜1條、胡蘿卜1個(gè)、醋1大勺 。
3、將黃瓜、胡蘿卜、姜、蔥洗凈 ， 黃瓜、胡蘿卜切片，制作成盤邊裝飾花，姜切絲，蔥切段，蒜切片，備用 。
4、將牛皮洗凈，放入壓力鍋，加小半碗清水，煮10分鐘 。
5、將牛皮從壓力鍋取出 ， 晾涼，切成約4厘米長(zhǎng)、2厘米寬，備用 。
6、炒鍋放油，燒至六成熱，放入姜、蔥、蒜、辣椒醬、醬油、腐乳，小火炒香 。
【牛皮的做法 干鍋牛皮的做法】7、放入牛皮 ， 調(diào)入料酒，翻炒勻，加入糖醋、適量水，小火煨20分鐘入味，用筷子戳得動(dòng)就行了 。
8、調(diào)入鹽，翻炒勻 。
9、用筷子把牛皮夾出，擺放在已用黃瓜、胡蘿卜圍了花邊的盤中，將鍋里剩下的湯汁均勻地淋到牛皮上 。
10、撒上蔥花即可 。
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