1、中國傳統的釀醋原料 ， 南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陜多用麩皮 。現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用的 。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇 ， 然后在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸 。
【醋用什么做的釀造的 怎么釀醋】2、醋是中國各大菜系中傳統的調味品，據有文獻記載的釀醋歷史在三千年以上 ， 一般可以分為固態發酵的黑醋和液態發酵的紅醋、白醋兩大類 。醋主要以糯米、小麥、高粱等作為原料發酵制成，有氨基酸、乳酸、有機酸等多種成分，中國著名的醋有鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、天津獨流老醋等 。
