1、材料 ：桂魚(yú)150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，雞湯1500毫升，料酒5克，精鹽15克，胡椒面1克 ， 雞蛋清3個(gè)，辣椒油5克 ， 芝麻5克（焙好） ， 味精6克 ， 淀粉8克 。2、將桂魚(yú)肉去凈刺，洗屈，切成長(zhǎng)5厘米、寬約1.5厘米，厚3毫米的片 ， 放入盆內(nèi) ， 加入料酒、5克鹽、0.5克胡椒面、2克味精 ， 攪拌均勻，入味，腌漬約15分鐘 。
【桂魚(yú)湯的做法詳細(xì)步驟視頻 桂魚(yú)湯的做法詳細(xì)步驟】
3、蘑菇水發(fā)后，洗凈 ， 去掉蒂根；菠菜摘洗干凈，取葉，切小片 。
4、將雞湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克鹽、4克味精 ， 燒開(kāi)后，下入菠菜葉，再煨開(kāi) ， 待用 。
5、再將雞蛋清打散，加淀粉拌勻，放入桂魚(yú)片掛糊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽熟，撈出，投入湯鍋內(nèi)，加辣椒油，撒上芝麻 ， 即可 。
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