1、用料：雞蛋1個(gè)，水適量，食鹽3克 。
做法：
步驟一：雞蛋沖洗干凈，準(zhǔn)備和雞蛋差不多等量的溫開(kāi)水；
步驟二：雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開(kāi)水 ， 打散后，用濾網(wǎng)過(guò)濾一遍，濾去浮沫；
步驟三：蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個(gè)小洞，放入水已煮開(kāi)的蒸鍋中 ， 蒸7到8分鐘即可 。
2、用料：雞蛋3個(gè)，水，蛋液體積的1.5到2倍，鹽3克 ， 生抽1勺，香油1小勺 。
做法：
【雞旦羹的做法 雞蛋羹正宗做法】步驟一：燒鍋開(kāi)水 。雞蛋找一個(gè)容器打散，最好是帶刻度的量杯或者帶花紋的碗，容易估算蛋液體積；
步驟二：加入1.5到2倍體積的溫開(kāi)水，加入鹽攪拌均勻；
步驟三：取一個(gè)碗口比較大的碗，將蛋液過(guò)篩倒入；
步驟四：開(kāi)水上鍋，碗上扣一個(gè)盤(pán)子，沒(méi)有合適的盤(pán)子就封個(gè)保鮮膜，上面扎幾個(gè)孔，小火蒸9分鐘，關(guān)火后悶5分鐘；
步驟五：出鍋 ， 淋上生抽和香油即可食用 。
3、用料：雞蛋適量 ， 味極鮮適量，鹽適量 ， 純凈水適量 。
做法：
步驟一：雞蛋磕入碗中；
步驟二：放入適量的鹽；
步驟三：放入純凈水?dāng)嚧蚨昼姡蚓鶆颍c雞蛋2:1；
步驟四：用勺了撇去蛋液表面的泡沫；
步驟五：蒸鍋中放水，放入蒸架，放上雞蛋液；
步驟六：水開(kāi)后，大火蒸十五分鐘；
步驟七：蒸好的雞蛋羹淋上一勺味極鮮 。
