1、原料：鲅魚(yú)600克、大料1個(gè)、花椒15粒、生抽醬油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、鹽適量、雞精適量、蔥段、姜片、蒜片適量、干紅辣椒2-3根、香菜末適量 。
2、鲅魚(yú)收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在干面粉里蘸一下 ， 然后抖掉多余的面粉；
【家常鲅魚(yú)做法 鲅魚(yú)的做法家常做法】
3、熱鍋倒油 ， 油熱后放入裹好面粉的鲅魚(yú)，煎至兩面硬實(shí)即可，將魚(yú)盛出備用；
4、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒；
5、將煎好的鲅魚(yú)放入鍋中，關(guān)小火，與鍋中的調(diào)料一起略煎一下 。然后倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽，用小火稍微燜2-3分鐘；
6、加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉20分鐘 ， 中途最好給魚(yú)翻翻身；
7、當(dāng)湯汁快要收盡時(shí)加雞精，再加一些蒜片，然后給魚(yú)翻翻身讓調(diào)料溶解，最后出鍋撒香菜 。
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