1、攪拌機速度適當：攪拌機的速度對攪拌和面筋擴展的時間影響很大，快速攪拌面團卷起時間快，達到完成的時間短，面團攪拌后的性質較好；
2、水分適量：水分的多少將影響面團的軟硬 ， 如水分少會使面團的卷起時間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質較脆，在擴展開始不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地擴展，所以做出來的面包品質較差；
【面粉怎樣攪拌】3、溫度適當：面團溫度低所需卷起的時間較短，而擴展的時間應予延長；如果溫度高，則所需卷起的時間較長，如果溫度超過標準太多 ， 則面團會失去良好的伸展性和彈性 ， 卷起后無法達到擴展的階段，使面團變成脆、濕 ， 對面包的品質影響也很大 。
