1、主料：小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)、牛肉 。
2、輔料：水、桂皮、香葉、草果、甘草、八角、干辣椒、蔥、姜 。
3、調(diào)料：食鹽、白糖、醬油(三鮮)、料酒、食鹽、番茄醬 。
4、面粉里放上2克鹽 ， 攪拌幾下 。稱量好150克清水 。
5、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子攪拌，使面粉打結(jié)兒 。
【牛肉刀削面的做法竅門 牛肉刀削面的做法】6、倒入剩余的清水在面結(jié)兒上，用筷子攪拌 。此時的面團(tuán)很硬 ， 組織也粗糙 。
7、用手使勁地揉面團(tuán) ， 其間用手蘸2、3次清水咂面團(tuán) 。
8、咂水的時候只要用蘸過水的手捶擊面團(tuán)即可，是面團(tuán)充分地吸收水分 。但在整個咂水的過程中 ， 面團(tuán)吸水量不超過5克 。
9、將揉好的面團(tuán)還放在盆里，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鐘 。
10、面餳好后繼續(xù)使勁揉面團(tuán) ， 將其揉光滑即可 。將面團(tuán)捏成長方體，用弧形刀沿著平行于長邊的方向削面團(tuán) 。同時鍋中煮上開水，削好的面條直接扔進(jìn)去煮熟即可 。
11、買來的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸 。
12、大約7、8分鐘，血沫煮出來后關(guān)火，撈出牛肉、控干多余水分 。
13、鍋中倒入少量的油（平時炒菜的1/2），油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉(zhuǎn)成細(xì)膩的小泡時關(guān)火，下入牛肉 ， 翻炒幾下 。
14、開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料 。
15、香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒 。
16、再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，關(guān)火前放少許的鹽 。
17、牛肉燉好后就可以做澆頭了 。
18、在干凈的鍋里加一點點食用油，油熱后加如番茄醬炒出紅油 。
19、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道 。
20、倒入2碗步驟12里做出的牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸 。
21、3、4分鐘以后，湯汁變得越來越濃稠即關(guān)火，取出 ， 澆在煮好的刀削面上，一碗湯鮮味濃、滑利爽口的紅燒牛肉刀削面就做好了 。
