1、面粉50克、淀粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調(diào)成酥糊 。
2、取發(fā)面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、堿少許和適量水調(diào)攪均勻成糊，靜置半小時(shí)即可使用 。
3、注意：糊，稠了，影響口感；稀了，掛不勻魚表面 ， 常出現(xiàn)“花臉”現(xiàn)象 。
【炸魚面糊配方面粉和淀粉的比例 炸魚面糊配方】
4、油溫：分兩次炸，第一低油溫(6成熱)起定型作用，不能太高或太低 。太低易脫糊；太高易粘連，外表易糊，影響復(fù)炸效果 。第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜 。
5、脆皮糊的調(diào)制秘訣 。調(diào)制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水調(diào)和，制糊時(shí)要根據(jù)面粉的筋度 ， 適當(dāng)攪拌，如采用高筋粉，就需要將面筋調(diào)起，否則攪拌后面筋就會(huì)結(jié)塊，不利于操作，影響菜肴質(zhì)量 。
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