1、雞的選擇 。在燉雞湯的時候，建議選擇老母雞，老母雞營養價值較高，燉出來的雞湯會更加好喝，還有就是選擇三黃雞，三黃雞的肉質特別鮮嫩，用三黃雞來燉雞湯喝也是十分不錯的，會有非常好的口感，在購買雞的時候不要去超市購買已經殺了的冷凍的雞 ， 這些雞并不適合用來燉雞湯 ， 燉出來的雞湯會不好喝 ， 可以去菜市場購買新鮮的雞，讓老板把雞給處理干凈，自己拿回家以后也不要急著把雞放進鍋里面燉煮 ， 可以把雞放在冰箱里面冷凍起來，大概冷凍三個小時以后再把雞拿出來燉煮，剛殺的雞會有很多的毒素，并不適合用來燉雞湯，需要等待一段時間 。
【雞湯怎么燉好喝有營養 雞湯怎么燉好喝有營養又營養】2、雞肉浸泡 。必須要先把雞肉放在清水里面浸泡 ， 大概需要浸泡幾個小時，浸泡雞肉其實主要就是為了能夠去除掉雞肉里面的血水和臟東西，在雞肉的血水沒有去除的情況下，直接放進鍋里面燉煮，就有可能會有很多浮沫，燉出來的雞湯會特別腥 ， 必須要先把雞肉放在清水里面浸泡幾個小時才可以，浸泡雞肉也能夠起到一個比較好的去除腥味的作用，或者選擇焯水這種方法了，焯水的時候一定要讓雞肉冷水下鍋才可以 。然后就開始燉就可以了 。
