1、主料：凈嫩母雞一只（1000—1500克） 。調料：桂皮10克，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500克（實耗150克） 。
2、將雞宰殺煺毛 ， 去內臟 ， 洗凈，放水中漂30分鐘 ， 除凈血污，剁去腳爪； 【陜西葫蘆雞的做法 葫蘆雞的做法】
3、然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；
4、取出后，割斷腿骨上的筋 ， 放入蒸盆，注入肉湯1500毫升 ， 以淹沒雞身為度；
5、再加入黃酒、醬油、精鹽；
6、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；
7、再入籠用旺火蒸約2小時取出；
8、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；
9、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動 ， 炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；
10、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；
11、上桌時另帶花椒鹽小碟 。
