【白醋放在蛋糕里起什么作用 做蛋糕時放白醋起什么作用】白醋在制作蛋糕時起的作用是：
1、中和蛋白的堿性 。
2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久 。
3、增加制品的韌性 ， 使產(chǎn)品更為柔軟 。
說明：一般新鮮蛋白是呈弱堿性的，而是實踐中發(fā)現(xiàn)呈弱酸性的蛋白更容易打發(fā) ， 且打發(fā)后的蛋白霜更穩(wěn)定更細致 。所以，才有了添加酸性食材的配方 。
【白醋放在蛋糕里起什么作用 做蛋糕時放白醋起什么作用】白醋在制作蛋糕時起的作用是：
1、中和蛋白的堿性 。
2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久 。
3、增加制品的韌性 ， 使產(chǎn)品更為柔軟 。
說明：一般新鮮蛋白是呈弱堿性的，而是實踐中發(fā)現(xiàn)呈弱酸性的蛋白更容易打發(fā) ， 且打發(fā)后的蛋白霜更穩(wěn)定更細致 。所以，才有了添加酸性食材的配方 。
