三文魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的安全風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于四個(gè)方面，分別為重金屬污染、生物毒素、寄生蟲(chóng)以及致病細(xì)菌，以下是具體分析：
【生吃三文魚(yú)有什么壞處】重金屬污染由魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)的水質(zhì)決定，而生物毒素由水體中的一些藻類(lèi)和真菌產(chǎn)生，它們由魚(yú)的來(lái)源決定，后續(xù)加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒(méi)有多大差別，所以避免這兩方面的風(fēng)險(xiǎn)，只能通過(guò)魚(yú)的正規(guī)來(lái)源來(lái)保證；三文魚(yú)可能感染的寄生蟲(chóng)有多種，最常見(jiàn)的是異尖線蟲(chóng)，如果一次吃下去的量比較大 ， 會(huì)產(chǎn)生急性食物中毒，即使吃得少，也可能導(dǎo)致人體今后對(duì)線蟲(chóng)過(guò)敏，如果想要避免需加熱至60攝氏度或低溫凍死 ， 比如歐盟規(guī)定 ， 魚(yú)必須低于零下20度儲(chǔ)藏24小時(shí)以上，才可以用于生食；細(xì)菌則是另一種情況，無(wú)論如何冷凍，它們也只是停止了活動(dòng)，并不意味著其死亡，只要溫度升高，它們就重新煥發(fā)活力，剿滅細(xì)菌，最有效的還是加熱，因此生吃三文魚(yú)可能有以上壞處 。
