1、材料：五仁餡些許、去皮花生150克、黑芝麻/白芝麻30克、核桃200克、玉米油120克、細(xì)砂糖70克、瓜子仁50克、葡萄干40克、糯米粉280克、低級(jí)面粉400克、轉(zhuǎn)化糖漿260克、學(xué)廚月餅?zāi)＞?套、枧水8克 。
2、花生，核桃仁，葵花籽仁烤好裝保鮮袋用搟面杖敲碎，盡量碎一點(diǎn)，太大顆粒吃起來(lái)沒(méi)有那么香 。然后和葡萄干混合一起 。
3、300克糯米粉小火炒至微微黃，沒(méi)有生粉的味道即可 。
【香油五仁月餅制作方法 香油五仁月餅制作方法大全】4、五仁碎加入糯米粉 ， 加120克玉米油，油要提前燒熟放涼?。?40克麥芽糖，加10克高度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放，味道別有一番風(fēng)味 ， 而且存放時(shí)間更長(zhǎng)，再加135克溫開(kāi)水 ， 帶上一次性手套抓捏均勻拌成團(tuán)，蓋保鮮膜醒3小時(shí) 。
5、月餅皮:低面粉，低面粉400克 ， 轉(zhuǎn)化糖漿260克，陳村牌枧水8克，玉米油100克，上下翻拌均勻 ， 切記不可劃算攪拌，也不可揉面似的揉，那樣會(huì)導(dǎo)致后期回油月餅皮不會(huì)變軟，一定要翻拌單位，一定要均勻，就是從下往上翻，然后用手掌心按壓下去拍打一樣，以此類推直至全部均勻即可，蓋上保鮮膜醒三小時(shí)，醒的時(shí)間一定要夠，后面包起來(lái)也會(huì)方便很多 。
6、把五仁餡分成分30g一個(gè)，醒好的月餅餅皮分20g每份 。
7、然后取一個(gè)餅皮壓扁放入揉好的餡料，再揉成圓形 。
8、模具里撒手粉防止粘模，用力按壓出花紋，不要移動(dòng)模具哦 ， 再提起慢慢推出月餅即可 。
9、放入烤箱200預(yù)熱，5分鐘定型，月餅放入烤箱最底層 ， 200度烤8分鐘定型后取出來(lái)刷蛋黃液 ， 沾取蛋液在碗邊緣刮下刮點(diǎn)多余蛋液，在月餅表面花紋輕輕一掃而過(guò)即可，不要反復(fù)涂抹，因?yàn)榉磸?fù)涂抹會(huì)影響花紋，會(huì)消失哦 。然后繼續(xù)放入烤箱200度繼續(xù)烘烤15分鐘，表面上色即可 。具體時(shí)間和操作是自身烤箱情況而定 。三天后即可食用 。
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