1、鹵制鴨腸不縮水是采用了冷鹵的方法 。冷鹵就是把鹵水煮制好后，放冷降溫到五六十度 ， 將在開水鍋中燙過的鴨腸放入鹵制半個(gè)小時(shí)即可 。
2、鴨腸在開水鍋中燙的時(shí)候，開水中不放入任何一種佐料 ， 燙至5成熟后放入鹵水中鹵出味道就可以了 。
3、在制作鹵制鴨腸的時(shí)候，先將經(jīng)過初加工的鴨腸洗凈瀝水，然后放入容器中，加入食醋半勺、食鹽半勺，用手將鴨腸揉捏均勻一分鐘后，放入冷水容器中洗凈 ， 將洗凈的鴨腸放入開水鍋中焯至半熟后撈出備用 。
4、將提前鹵制好的鹵水放置到溫?zé)岬臓顟B(tài)，將瀝干水分的鴨腸放進(jìn)鹵鍋中，等待入味，約半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間后將放有鴨腸的鹵水煮沸，鴨腸就鹵制好了 。
5、在鹵制鴨腸的過程中，可以加入適量含有木瓜蛋白酶的鴨腸嫩脆劑，加入嫩脆劑后的鴨腸，不但原有的營養(yǎng)物質(zhì)不會被破壞，還會提升口感，具有嫩脆化渣、操作簡單、食用安全的特點(diǎn) 。
【鹵鴨怎么做才不會縮水 鹵鴨怎樣才能入味而不爛】6、注意，在存放鴨腸時(shí)，冷凍的時(shí)間最長不能超過8個(gè)小時(shí)，在化凍時(shí)，需要先用流水沖洗干凈后進(jìn)行浸泡，浸泡的過程中盡量多次換水 。
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