面粉中的淀粉可以直接洗掉 ， 面粉的生產過程，就是從小麥面粉中提取凝結的蛋白質的過程 。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白質8～15% 。每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右 。
【面粉中的淀粉可以直接洗掉嗎】淀粉（amylum）是一種多糖 。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式 。分子式(C6H10O5)n 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體 。淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得 。
