煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間 。通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分 ， 濃縮至原體積約百分之三十的乳制品 ， 再加入百分之四十的蔗糖裝罐制成的 。
【煉奶可以做酸奶嗎】煉乳制成酸奶時(shí)須加5至8倍的水來(lái)稀釋?zhuān)?dāng)甜味符合要求時(shí)，蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半 。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，糖的含量會(huì)偏高 。
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