煮竹筍要放鹽嗎? 煮竹筍要放鹽嗎_要放鹽嗎

要放鹽。焯竹筍的時候在水里面放鹽有兩個目的，一個目的是為了將竹筍里面的鞣質(zhì)析出，竹筍是竹子的幼嫩狀態(tài) ，在竹筍內(nèi)部含有大量的鞣質(zhì)，放鹽可以加速鞣質(zhì)的滲出，使竹筍的口感更好。還有一個目的是為了固色，放鹽之后，竹筍的顏色會比較的白嫩，看起來會比較的有食欲。

【煮竹筍要放鹽嗎? 煮竹筍要放鹽嗎】新鮮竹筍焯水后怎么保存：竹筍焯水之后最好盡快進行烹飪，如果暫時不吃的話，可以將焯過水的竹筍用保鮮袋裝起來，放進冰箱冷藏保存；如果最近一段時間都不打算吃的話，可以用保鮮袋裝起來放進冰箱冷凍保存，放久過后竹筍放久了口感和營養(yǎng)價值都會大打折扣，最好還是盡快食用。