1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開燉一段時間，然后轉中火，煮半小時左右 。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出 ， 即可關火 。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片 ， 這里是考驗刀工的地方啦，太薄了 ， 一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒 。（可以放到冷凍室里急凍個五分鐘 ， 這樣比較好切）
4、將青蒜斜刀切成寸長段 。
5、炒鍋倒油 ， 大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲 ， 肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩 。
6、然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒 ， 豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了 。
【燉回鍋肉怎么做】7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽 ， 翻炒均勻即可 。
