長(zhǎng)期吃純素食 ， 會(huì)使人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡 ， 造成消化不良、記憶力下降、免疫力降低、內(nèi)分泌和代謝功能發(fā)生障礙，容易發(fā)生貧血和腫瘤 。此外 ， 長(zhǎng)期素食還會(huì)引起胃酸及消化酶減少 ， 味覺降低，導(dǎo)致食欲不振；植物油不飽和脂肪酸所產(chǎn)生的過(guò)氧化物，與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會(huì)加速衰老 。
【長(zhǎng)期吃素好嗎】素食還容易引起微量元素和維生素缺乏癥 。人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來(lái)自犖食 。鋅主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，飲食中80%的鈣來(lái)自奶類，80%的鐵來(lái)自肉類和蛋類 。素食中鋅、鈣、鐵含量少 ， 其中含有較多的植酸和草酸，反而會(huì)阻礙鋅、鈣和鐵等微量元素的吸引 。例如菠菜中含有的草酸能結(jié)合豆腐里的鈣成為草酸鈣，不為人體吸收 。因此，長(zhǎng)期食素者容易發(fā)生因缺乏微量元素而引起的一些疾?。喝狽π靠梢鸚《崾持ⅰ⒁焓綢焙統(tǒng)贍耆說(shuō)男怨δ芟陸怠⒉揮?；葌涮O嵋鸚《筒『橢欣夏耆斯侵試鏨?、骨诌m杷芍?；缺铁会引迄g堆陀跋煨《橇Ψ⒂?。
