1、祁紅采制工藝精細(xì)，大致分為采摘、初制和精制三個(gè)主要過(guò)程 。
【祁門(mén)紅茶的加工過(guò)程 祁門(mén)紅茶的加工工藝】2、采摘： 祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分 。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批 ， 夏茶采6批，秋茶少采或不采 。
3、初制：包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序 。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā) ， 文火烘焙至干 。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅 ， 形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn) 。初制成品稱(chēng)為紅毛茶 。
4、精制：紅毛茶制成后 ， 還須進(jìn)行精制，分清長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重，剔除雜質(zhì) 。祁紅精制很費(fèi)工夫，所以精制后的祁紅茶又稱(chēng)為“工夫茶” 。精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成 。
5、精制加工后的祁紅茶 ， 外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)，茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香 ， 國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做“祁門(mén)香”，茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁 。
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