【皮蛋需要?dú)溲趸c制作還能食用嗎】皮蛋又叫松花蛋，用燒堿(火堿、氫氧化鈉)腌制松花蛋，無鈣泥附著，可減輕洗蛋操作，且料液濃度易掌握，適于大規(guī)模生產(chǎn) 。是將禽蛋用堿、鹽、石灰等腌制而成的，在堿的作用下，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)禽蛋蛋白會(huì)凝固 ， 成為一種彈韌透明的茶色膠體，而這時(shí)候的部分蛋白質(zhì)以及脂肪已經(jīng)分解轉(zhuǎn)化，使其更容易消化吸收 。皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會(huì)很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象 。如果長期食用皮蛋 ， 還能夠?qū)е氯梭w對(duì)礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥，所以吃皮蛋的時(shí)候不要過量，以免引起不適 。
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