1、食材：高筋面粉320g、淡奶油68g、牛奶106g、全蛋液37g、細(xì)白砂糖50g、奶粉18g、黃油12g、酵母4g、鹽3g 。
2、淡奶油，牛奶 ， 全蛋液，白糖，奶粉，鹽 ， 高粉，酵母（除黃油外）放進(jìn)面包機(jī) 。
3、選擇和面程序30分鐘 。
4、和面程序終止，撕碎面團(tuán)，加入黃油啟動和面程序30分鐘 。
5、和面程序結(jié)束后用濕布封口啟動發(fā)酵程序1小時，是發(fā)酵后打開濕布的狀態(tài) 。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)控出揉面墊上，輕揉排氣 。由于有黃油，整個面團(tuán)都不沾手的 。
7、分成16個小團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置15分鐘 。
8、將小面團(tuán)搟開并成卷 。
9、第一次成卷完成 。
10、順著第一次卷在搟開卷上 。
11、烤盤墊入油紙，放入胖排包面卷入烤箱中上層，烤箱底放兩碗開水和兩瓶開水，增加濕度和溫度進(jìn)行二次發(fā)酵1小時 。
12、二次發(fā)酵好后撤出兩碗和兩瓶水，刷上蛋液 。北美烤箱150度預(yù)熱，烤20分鐘 。上下火140度10分鐘，上150度下125度上色5分鐘 ， 上下100度恒溫結(jié)束 。
【怎樣做排包面包 面包淡排包的做法】13、分開來放涼 ， 不失松軟 。
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