1、先把肉切成大塊 ， 放在鍋底按著豬皮來回蹭 。燙好以后，放在大碗中清洗 ， 先用小刀刮去豬皮焦黃的部分，用鋼絲球可以，刮好以后清洗干凈，把清理完的五花肉切成兩三厘米左右的大塊，收入盤中備用 。盤中準(zhǔn)備配料：幾段蔥白，一塊生姜切四片 ， 兩片香葉，一塊桂皮，一塊白芷，一顆八角 。
2、將鍋燒熱，加入少一點(diǎn)的食用油，再將切好的五花肉加進(jìn)來煎一下，把表面的油脂煎出來 ， 煎至顏色金黃，撈出來備用，肉的油脂可以留著炒菜用 。
【用白糖做紅燒肉的做法視頻 用白糖做紅燒肉的做法】
3、鍋中加入少許食用油，涼油把白糖加進(jìn)來，開小火炒，用勺子攪拌，將白糖炒化，將煎好的五花肉加進(jìn)來，翻炒均勻，讓糖色均勻地裹上每一塊肉 ， 這個(gè)時(shí)候火不要大，小火就可以，炒個(gè)兩三分鐘就可以然后將準(zhǔn)備好的香料加進(jìn)來 ， 炒出香味，再加入開水，沒過五花肉就可以 。水開以后加入一勺的料酒，一勺生抽，一勺老抽，攪拌均勻，蓋上蓋子 ， 中小火煮30分鐘 。
4、半個(gè)小時(shí)以后，五花肉也快燉好了，先將料渣撈出來，再將去殼的鵪鶉蛋加進(jìn)來，再加入一勺食鹽，一勺白糖，攪拌攪勻后 。大火再燉10分鐘左右 。
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