1、擺菜的位置要適中 。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng) 。一桌有幾批散坐顧客的，每位客人面前的菜盤要相對(duì)集中 ， 相互之間要留有一定間隔，以防止差錯(cuò) 。中餐酒席擺菜一般從餐桌中間向四周擺放 。中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜一般要擺在桌子中間 。如用轉(zhuǎn)盤，要先擺到主賓面前 。湯菜如品鍋、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間 。
【菜肴擺放應(yīng)該注意什么 菜肴擺放應(yīng)該注意什么事項(xiàng)】
2、酒席中頭菜的看面要正對(duì)主位，其他菜的看面要調(diào)向四周 。菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面 。各類菜的看面是：整形的有頭的菜肴，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜肴，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等 ， 其豐滿的身子為看面;一般的菜肴，其刀工精細(xì)、色調(diào)好看的部分為看面 。
3、各種菜肴要對(duì)稱擺放，講究造型藝術(shù) 。擺放時(shí)注意葷素、顏色、口昧的搭配和間隔，盤與盤之間的距離相等 。
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