1、做法：蔥白切成末，生姜切出3片備用，其余切成末；荸薺去皮切成細(xì)碎的小?。凰械髁希ㄉ?小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用，瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁 。
【四喜丸子的做法 最正宗的做法 最簡(jiǎn)單的四喜丸子做法】2、加入雞蛋，順原來(lái)的方向攪拌均勻；加入其他所有腌料（蔥白1段、姜1小塊、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸薺粒 ， 仍順原來(lái)的方向，攪拌均勻 。帶上一次性手套(不帶也行，洗干凈手)，取適量肉餡團(tuán)成丸子，并在兩只手之間摔摜至少10個(gè)來(lái)回，讓丸子更緊實(shí)（一共團(tuán)了六個(gè)丸子，注意大小基本一致即可)；起油鍋，燒至7成熱時(shí)，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；撈起丸子瀝油 。
3、將丸子放入蒸盤，澆上調(diào)味汁，蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；容器內(nèi)鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香姜片 。加入蒸丸子時(shí)的原湯汁，大火燒開；用適量水淀粉勾芡；將芡汁澆在丸子上即可 。
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