1、魚清理后切幾道，撒上姜末，鹽，少許白酒腌半個(gè)小時(shí)左右，便于去腥和鹽入味 。
2、準(zhǔn)備輔料 。
3、鍋中放油（可稍微多一點(diǎn)）將魚兩面炸至金黃 。油量多一點(diǎn)，中火炸魚，不容易粘鍋 。
4、倒出多的油，鍋中留些底油，加入香蔥段，姜絲 ， 蒜片，香葉，八角，花椒炒香 。并倒入醬油 ， 醋，蠔油 ， 適量鹽和糖提味 。
5、加水沒過魚，蓋蓋，轉(zhuǎn)大火紅燒 。如果有粉條或者木耳，可以放進(jìn)去一起燒，特別入味 。
【淡水鱸魚做法】6、待湯汁濃稠，加入香菜和香蔥末，起鍋 。
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