1、主料：鳊魚880克、芹菜100克、絲瓜150克、筍50克、油50克、花椒3克、郫縣豆瓣醬20克、姜5克、蒜頭20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大蔥10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少許 。
2、活殺鳊魚洗凈后擠干水分 。
3、芹菜摘選干凈切斷 ， 筍切片 ， 絲瓜去皮切條 。準(zhǔn)備好全部調(diào)料 。
4、鳊魚里先倒入料酒，一半的蔥姜蒜腌制10分鐘 。
5、之后撈起放入墊上錫紙的烤盤里，先刷上油，醬油再加入辣椒粉，孜然粉 。
6、烤箱200度預(yù)熱后加入烤盤烤20分鐘 。
7、烤的時(shí)間剩下5分鐘的時(shí)候開始起鍋，溫油下入蔥姜蒜，豆瓣醬，豆豉，泡椒煸炒出香味 。
8、加入開水大火燒開 。
9、倒入蔬菜，煮開后加入白糖 。
10、煮熟后加入雞粉調(diào)味 。
11、全部倒入魚身上 。
12、再進(jìn)烤箱烤5分鐘 。
13、鍋內(nèi)倒入油溫油下入花椒 。
【怎么做重慶正宗烤魚】14、燒至沸騰冒青煙后熄火加入干辣椒，淋上即可 。
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