1、首先，將蔥、姜洗凈，姜切片 ， 蔥切段 。
2、在鍋中放入少量的花椒，加入一小碗水，大火燒開之后 ， 再燒3分鐘，關火將水倒出，放涼之后，花椒水就準備好了 。將買好的兔肉，倒入盆中洗凈 ， 注意特別要把血水洗干凈 ， 之后切成合適的大小，并用廚房紙擦干水分 ， 或者將水分瀝干 。將兔肉切塊，不僅方便腌制入味，同樣也方便烤制，在吃的時候，合適的大小也方便咀嚼 。
3、將瀝干水分的兔肉放入盆中，在盆中放入適量的食用油、辣椒粉（不吃辣可以不用放）、孜然粉、大蒜粉、食鹽、黑胡椒，倒入生抽、料酒、花椒水，放入蔥段、姜片，攪拌均勻后，腌制一個小時的時間 。
4、其實，兔肉最好的腌制方式，是在提前一天的晚上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏中腌制一晚 。（如果時間不夠，那腌制一個小時的時間，也可以）在腌制兔肉的同時，我們將烤箱以180度，預熱10分鐘 。
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5、將烤盤中鋪好一層吸油紙 ， 之后將腌制好的兔肉，平鋪在烤盤上，并且在兔肉的表面，刷上一層蜂蜜 。這樣烤制的兔肉 ， 會變得外脆里嫩，鮮嫩多汁 。在將兔肉放置到烤箱中，用180度，烤制大約15分鐘的時間 。等兔肉烤制15分鐘后，將烤盤從烤箱中取出，將兔肉翻個面，將這一面同樣也刷上一層蜂蜜，繼續放入烤箱中，以180度的火，烤制15分鐘的時間 。烤制好之后，此時的秘制兔肉就一定完成，可以開動了 。
6、兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類 ， 故對它有“葷中之素”的說法 。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售 。《本草綱目》記載：兔肉性寒味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效 。也有古詩贊譽：“兔肉處處有之，為食品之上味”、“飛禽莫如鴣 ， 走獸莫如兔” 。兔肉營養價值豐富，纖維細嫩 ， 味道鮮美，適合現代生活對肉質的要求 。兔肉味甘、性平，入肝、脾、大腸經；具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸 。
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